¿ Qué son los cereales?

La humanidad existe desde hace unos 2,5 millones de años, pero los cereales se introdujeron en la dieta hace unos 10.000 años, durante la revolución neolítica y el desarrollo de la agricultura. El ser humano pasó de una alimentación basada en la caza y la recolección a una dieta con un alto contenido en cereales

Los cereales (de Ceres, el nombre en latín de la diosa de la agricultura) son plantas de la familia de las gramíneas cultivadas por su grano (fruto de pared delgada adherida a la semilla, característico de la familia). Incluyen cereales mayores como el trigo, el arroz, el maíz, la cebada, la avena y el centeno, y cereales menores como el sorgo, el mijo, el teff, el triticale, el alpiste o la lágrima de Job.​ El tamaño del grano de algunos cereales, más grande que el de los demás pastos, fue producto de la domesticación que ya lleva miles de años. Muchos cereales en los inicios de su domesticación fomentaron la aparición de civilizaciones que se asociaron a ellos.

Los cereales contienen almidón. El germen de la semilla contiene lípidos en proporción variable que permite la extracción de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla está envuelta por una cáscara formada sobre todo por la celulosa, componente fundamental de la fibra dietética. Se emplean en la alimentación humana (especialmente el trigo, el arroz y el maíz) y del ganado, así como en la fabricación industrial de diversos productos.

Estructura del grano de trigo

El grano de cereal o cariópside consta de tres grandes partes, cuya proporción varia, según la especie:

• Pericarpio 7 a 10%.
• Endospermo 80 a 85%.
• Germen 3 a 8%.                                                                                                                                                                                                           

Estas partes están normalmente protegidas con una cascara.

Principales formas de consumo de cereales:

• En granos: arroz, maíz, trigo (a menudo precocido), escanda, cebada, avena, quinua;
• Harina: trigo, centeno, espelta, para la pastelería (pan, pastas) y tortas, maíz, arroz;
• Sémola: trigo duro (cuscús pasta), maíz (polenta), fonio;
• gachas
• copos: avena; maíz
• pasta: trigo duro, centeno, espelta, arroz, maíz.
• "Leches" vegetales.

Pequeños inconvenientes con los cereales

Ciertos cereales contienen un conjunto de proteínas, el gluten, que ayuda a proporcionar elasticidad a las masas empleadas para la elaboración del pan y otros productos de repostería.​ Estos incluyen el trigo, la avena, la cebada y el centeno (T.A.C.C.) y cualquiera de sus variedades e híbridos tales como la espelta, la escanda, el kamut y el triticale.. El consumo de estos cereales puede provocar el desarrollo de los denominados trastornos relacionados con el gluten, que incluyen la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten no celíaca, la alergia al trigo, la dermatitis herpetiforme, la ataxia por gluten,​ y diversos trastornos neurológicos que pueden desarrollarse aunque no haya ningún tipo de daño o inflamación en el intestino, es decir, tanto en celíacos como en no celíacos. Prácticamente la totalidad de los casos reales continúa sin reconocer, sin diagnosticar y sin tratar.Asimismo, el gluten es uno de los factores más potentes que provocan un aumento de la permeabilidad intestinal, que está implicada en el desarrollo de enfermedades autoinmunes, cánceres, enfermedades del sistema nervioso, enfermedades inflamatorias, infecciones, alergias y asma.​

Composición química de los cereales

Avena

Es rica en proteínas de alto valor biológico, grasas y un gran número de vitaminas y minerales.

Es el cereal con mayor proporción de grasa vegetal, un 54 % de grasas no saturadas y un 46 % de ácido linoleico.

También contiene hidratos de carbono de fácil absorción, además de calcio, zinc, cobre, fósforo, hierro, magnesio, potasio, sodio; vitaminas B1, B2, B3, B6 y E.

Además, contiene una buena cantidad de fibras, que no son nutrientes pero contribuyen al buen funcionamiento intestinal.

Todas las variedades de avena contienen gluten.​ 

Acciones principales

Acné

  Artritis reumatoidea

 Colesterol

 Cáncer

  Desintoxicación

 Diabetes

 Diuréticos

 Dolor en articulaciones

 Envejecimiento celular

  Estreñimiento

  Hipertension arteial

 Insomnio

 Psoriasis

 trigliceridos

Propiedades generales

La avena es suave, restauración de mucosa, de piel, de tejidos deteriorados.

Es diurética, calma los nervios, combate el insomnio, la tensión, disminuye el colesterol

sanguíneo alto, alivia el eccema, el herpes, el afta, psoriasis y la dermatitis.

Es antiespasmódica, tónica, antitumoral, especialmente contra los tumores del abdomen.

Los pacientes diabéticos, insulinodependientes, obtienen gran alivio y pueden reducir notablemente la dosis de insulina si consumen diariamente.

 La avena cocida con vinagre, se aplica como emplasto en las articulaciones afectadas para aliviar los síntomas de la artritis, el reumatismo, además, protege contra el cáncer.

La avena es adecuada para tratar el estreñimiento, es un medicamento eficaz contra toda clase de trastorno digestivos; contiene proteínas fácilmente digeribles y proporciona seis aminoácidos esenciales, contiene fibra de excelente calidad.

 Es el cereal con mayor contenido de vitaminas, minerales y oligoelementos y constituye un excelente alimento para personas débiles, convalecientes, ancianos y niños.

Otros beneficios más destacados de consumir avena
Depurativa

Gracias a la gran cantidad de aminoácidos que contiene, estimula la producción de lecitina en el hígado, favoreciendo a la depuración de las toxinas del organismo.
Previene los problemas de tiroides

Es especialmente aconsejable en casos de hipotiroidismo, al contener yodo, un mineral que ayuda a que la glándula tiroidea relacionada funcione de manera correcta.
Previene la osteoporosis

Eso se debe a que cuenta con elevados niveles de calcio, necesarios para una buena salud ósea, evitando la desmineralización.

Cómo consumir avena

Hay muchas formas de añadir la avena a nuestra dieta diaria. Estas son solo algunas de ellas:

    Batido de avena: añade en la licuadora una manzana, un plátano, una pera, leche o yogur, junto a algunas cucharadas de avena y mezclar bien. Esta deliciosa bebida se puede consumir en cualquier momento del día para que tu cuerpo se sienta más saludable. Endulza con azúcar si es necesario.

    Panqueque: puede ser salado o dulce, según tus preferencias. Se hace con un poco de avena y leche, y luego se puede rellenar con vegetales y especias, con mermeladas y dulces, etc.

    Pan de avena: es un pan integral realmente delicioso, puedes añadirle canela y nuez moscada y no olvides de colocar levadura para que crezca en el horno. También le puedes colocar pasas de uva, semillas, nueces, chocolate, etc.

Cebada

Cebada    

forma un grupo de cereales “destacados” en todo el mundo. Se puede plantar en terrenos poco fértiles y a diferentes alturas, por ello es conocido en varios países, excepto zonas húmedas, tropicales y semitropicales. En la actualidad, los mayores productores de cebada son Canadá y Rusia.

En la medicina Tradicional China, este cereal es usado para hacer curas hepáticas y tratar alergias de primavera.

En ciertos países, se aconseja a las mujeres embarazadas o lactantes que consuman cebada. A su vez, son la base de la fabricación de cerveza, sirope, vinagre, whisky y ginebra.

Acciones principales (Previene, Reduce y Ayuda)

• Artritis reumatica
• Bronquitis crónica
• Cáncer
• Cáncer de estómago
• Debilidad
• Diarrea
• Digestión
• Diurético
• Estreñimiento
• Estrés
• Expectoración
• Fiebre
• Gripa
• Quemaduras
• Vejiga neurógena

Levanta el sistema inmunológico, es tónico para el cuerpo, ayuda a producir enzimas digestivas y a aumentar la producción de bilis, con la cual estimula el funcionamiento del sistema digestivo, por lo que resulta ser excelente para tratar estreñimiento. 

La cebada es antiespasmódica. es muy útil en casos de diarreas y acumulacion de gases, tanto en niños como en adultos. Por otra parte, es un excelente estimulante del sistema nervioso, además de ser un alimento muy completo debido al gran contenido de nutrientes que entran en su composición. 

Propiedades nutricionales de la cebada

Se dice que la cebada es el cereal más antiguo cosechado y empleado por el hombre. Posee muy buenas ventajas en relación al resto, con más proteínas que el trigo pero menos gluten, por lo que el pan de cebada es más compacto y menos esponjoso. En algunas regiones se realiza una mezcla entre ambos cereales para aprovechar los beneficios en conjunto.

A su vez, la cebada es una gran fuente de vitaminas del grupo B, evitando la rigidez de los capilares, regulando el colesterol, evitando la acumulación de grasas en el hígado, actuando como tónico cardíaco, protegiendo el sistema nervioso y combatiendo la depresión y la ansiedad. También ofrece vitamina K y ácido fólico.

Se sabe también que la cebada contiene minerales benéficos como ser el potasio, el fósforo y el magnesio, así como oligoelementos (cobre, zinc, azufre, hierro, yodo). Es un alimento ideal para los niños que tienen problemas de crecimiento.

 Receta para uso estético 

Flacidez

Cebada, 2 cucharadas

Linaza, 2 cucharadas

Coco, 2 Cucharadas

Mezclar y aplicar en la piel

Receta de Quinoa ... Yummi

Ensalada de Quinoa con un toque Mediterraneo

Ingredientes

1 taza de quinoa, sin cocinar
1/2 cucharadita de sal
1 taza de pepino, picados en cubitos
3 unidades de tomates frescos
Un toque de albahaca
Un toque de oregano
Ajo al gusto
1 unidad de aguacate maduro
1/4 de cebolla picada de tu preferencia
1/3 taza de queso feta
1 lata de aceituna negra

Procedimiento

Paso uno
Cocina la quinoa según las instrucción del paquete, añadiendo la sal

Paso dos

Mientras tanto, mezcla el pepino, los tomates, aguacate, cebolla con los sazonadoras.

Paso tres

Esparza la quinoa cocinada en un molde de hornear de 13x9 pulgadas. Enfríe ligeramente en el refrigerados durante 5 minutos. Añada la quinoa a la mezcla con los vegetales .Remueva con cuidado para que todo se mezcle. Sirva inmeditamente o refrigere hasta que se enfrie.

Quinoa

Uno de los aspectos más beneficiosos que el consumo de quínoa representa para el organismo es su elevado aporte de proteínas. De igual manera la quínoa es rica en minerales, especialmente el hierro, un factor que convierte a este alimento en un componente fundamental en las dietas de tipo vegetariano y vegano 

Por  su aporte de hidratos de carbono complejos, que son los carbohidratos de absorción lenta que se absorben más lentamente y permiten mantener los niveles de azúcar en la sangre mucho más estables que los hidratos de carbono de absorción rápida.

 El consumo de quinua se completa con su destacado aporte de fósforo, calcio y magnesio y potasio y una importante cantidad de vitaminas, entre las que tienen su hueco la vitamina C, E, B1, B2, B3 y el ácido fólico.

El alto valor nutricional de la quínoa y la ausencia de gluten en su composición hacen que sea una buena compañera en las dietas de personas celíacas. Su reducido índice glucémico la acerca a las mesas de aquellos comensales que tienen que supervisar un poquito más su alimentación como es el caso de las personas que padecen diabetes o aquella que están haciendo frente a una dieta para perder peso.

Por qué es importante que los cereales sean integrales? “Sobre todo porque en ellos tenemos intacto el aporte de fibra de la cáscara, además hay más vitaminas y minerales q no están presentes en el cereal refinado, y los metabolizamos de forma más lenta, evitando picos de glucemia”.

Los cereales integrales conservan más cantidad de fibra y nutrientes que sus versiones refinadas. Además, son una importante fuente de hidratos de carbono complejos cuya asimilación ayuda a mantener un óptimo nivel de energía.